机器人泡制奶茶的创新秘密

　　最近，北京、上海等地出现了机器人奶茶店，人们只需通过扫码或语音选择自己喜欢的饮品下单、付款后，一位萌萌的机器人便开始自动调配茶饮，全程无需员工参与，整个过程只需要几十秒，一杯可口的奶茶就配置完成了。

　　对此，业内人士表示，目前机器人奶茶店主要利用人工智能、语音交互、人脸识别、物联网、大数据等技术实现了前端无人化、后端数据化，有效地减轻了传统奶茶店的成本负担，大大提升了奶茶制作速度，并保证了饮品的品质，为零售业提供了更多的可能，给用户带来了新奇优质的体验。

　　创新技术 支撑运营

　　在杭州一家名为黑石机器人的奶茶店里，一位顾客在触摸屏上点了一杯奶茶，机器人问道：“要再加糖或加冰吗？”顾客回答：“多糖去冰。”并确认订单和刷脸支付成功后，机器人开始制作奶茶，依次加入茶水、牛奶、酱料、冰块等，充分搅拌后进行封杯，并由旋转吧台转交给顾客，整个过程仅用时数十秒。

　　据了解，这台机器人的研发团队来自杭州黑石机器人有限公司（下称黑石机器人公司），该设备包含了深度学习、语音交互、人脸识别、物联网、大数据、3D拉花打印等技术，在经过了4年时间打磨后于2017年正式推出，目前已在北京、深圳、杭州、温州等地的奶茶店内投入使用。

　　黑石机器人公司研发人员对本报记者表示，目前黑石机器人奶茶店采用的自动化奶茶流水线是由该公司的研发团队独立研发的，其中包含多件专利技术。“这些专利技术为奶茶的标准化制作提供技术支撑。”该研发人员表示，自动化奶茶流水线主要是通过智能化设定比例、标准化操作，能够保证制作达到定量精确，避免人工操作存在的偏差问题。此外，该机器人采用双杯设计技术，能够有效提升制作效率。值得一提的是，该机器人还采取分体外挂冷热水路的系统设计，通过全自动上水、温度控制设计技术来保证水量循环供应，达到冷热水量不间断供应，满足随时制作奶茶需求。

　　除此之外，黑石机器人通过大数据技术助力运营，每家门店都设立移动销售终端，实时监测分析销售数据，包括毛利率数据、坪效数据及其同比环比情况，收集各门店数据进行多维度对比，分析门店盈利出现差异化情况的因素，为经营决策、店面整改提供更实用的指导建议。此外，该机器人还将人脸识别与大数据分析技术相结合，快速识别老顾客，并根据已有消费记录为其推荐或规避一些产品。

　　在该研发人员看来，奶茶的口味和品质是消费者较为关注的重点，因此，奶茶产品的研发主要由富有经验的专业奶茶师经过深度调研和测试调整。一杯可口清香的奶茶，一般历经寻找物料、机器测试、新品调试、产品文化注入、产品试卖(达到80%以上消费者认可)等环节，才正式上架，并由后台云数据控制，避免出现操作失误。

　　降本增效 优化体验

　　近年来，茶饮市场持续火爆，竞争愈发激烈。根据有关数据统计显示，2018年全国现制茶饮门店数量超过40万家，年增长率高达70%以上。但是，传统茶饮店存在人工成本、店面租金高昂等问题。此外，随着消费习惯发生了巨大改变，越来越多的消费者开始崇尚健康的饮食方式，对低糖、低脂、低热量的奶茶饮品需求增加。《中国餐饮消费行为变迁》报告显示，新餐饮消费走向自助化、智能化时代，全流程提升效率、优化体验成为制胜市场关键。对此，业内人士表示，线上线下相融合、场景式消费越来越成为趋势，新技术、新体验将成为茶饮行业下一步发展的重心。

　　一位传统奶茶经营者对记者表示，一家奶茶店需要3至4名员工，以每人每月平均工资5000元来计算，再加上人员流动增加的培训、管理等成本，一年的人力成本至少20万元，而且人工奶茶店需要15至20平方米场地，租金成本居高不下。这些都是传统奶茶店发展的掣肘。

　　相比而言，一家机器人奶茶店占地仅需9平方米，租金成本相对较低，适用于商场、地铁站、风景区、写字楼等黄金地段，店面可移动拆装，维护成本低，操作管理简便，只需一名补货的员工就能运营整家店，而且新品茶饮上市无需培训人员，通过后台软件便可控制所有设备实现新品标准化制作，能够大幅缩减经营者的场地租费和用工成本。

　　不仅如此，机器人奶茶店能够实现流水化操作，制作效率高，在确保安全、绿色的前提下，大大提高了零售的速度，还可实现24小时不间断营业，满足消费者即时消费的需求。通过这种模式创新，顾客在购买奶茶时，可接受产品推荐、帮助指引，甚至指路等服务需求。此外，奶茶机器人在实现无人化管理的同时还能提供完备顺畅的人性化服务，让顾客获得“能听、会说、懂你”式的智能人机交互体验。

　　“机器人奶茶店大大降低了运营、时间成本，是传统奶茶行业在互联网时代所进行的数字化转型。”黑石机器人公司董事长周玲毅表示，机器人奶茶店的无人零售尝试是对线下零售实体店消费体验的升级，也是传统奶茶行业在互联网时代所进行的数字化转型，将线下门店从零售场所向消费者体验场所转变，为无人零售业态提供了一种线上线下有机融合的大众化产品和服务体验。（实习记者：李思靓）